Biscolatte

Per realizzare questi biscotti ho chiesto aiuto alla mia cucciola che era molto entusiasta alla vista di stampini,farina e altro.. L'ho fatto perchè secondo me lasciar provare a preparare con le proprie mani ciò che andranno a sgranocchiare per merenda, possa aiutarla davvero a capire che il cibo è un bene prezioso e che non è così scontato come può sembrare!

ricetta rubata dal mio adorato fan club Luca Montersino

Ingredienti:
485gr di farina 00
200gr di zucchero semolato
200gr di burro a pomata
65gr di amido di riso
85gr di uova intere
40gr di panna
20gr di sciroppo di glucosio in polvere (che io non avevo)
2gr di sale
4gr di baking (oppure 3 gr di lievito per dolci e 1 grammo di ammoniaca per dolci)
1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:
A mano o nella planetaria impastare il burro a pomata con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Unire le uova, la panna, il sale e la raschiatura della vaniglia.
In ultimo incorporare la farina setacciata con l’amido e il lievito.
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e farlo riposare per una trentina di minuti (meglio un ora e mezza secondo me) in frigorifero.
Trascorso questo tempo, accendete il forno e nel frattempo formare i biscotti stendendo l’impasto ad uno spessore di 1,5 cm, coppando dei dischetti e poi ricavando degli anelli con un coppa pasta più piccolo.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e cuocere a 160°C all’incirca per 20 minuti.

Chips di patate home made

Le classiche e irresistibili patatine da sacchetto, ma fatte con le vostre mani!


INGREDIENTI:
patate q.b
olio di semi q.b
sale

Lavate le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, tagliatele molto finemente (poco meno di 1 mm) con l’aiuto di una mandolina .Tamponate le fette con della carta assorbente per asciugarle bene. Versate dell’abbondante olio di semi di arachide in una padella e, quando avrà raggiunto la temperatura massima di 160°, immergetevi le fette poche alla volta non appena avranno finito di sfrigolare e saranno diventate dorate, toglietele velocemente dall’ olio facendole scolare e adagiatele su di un vassoio rivestito con carta cucina e salatele. Disponete le chips di patate ben sparpagliate, cercando di non sovrapporle, in modo che l’olio in eccesso venga assorbito dalla carta e si raffreddino.Devono risultare molto croccanti.
 Una volta fredde, servite le chips di patate.

CANESTRELLI

Mentre qui il tempo si diverte a farci impazzire e soffrire,passando dai 30 gradi  a momenti di temporali con un umidità pazzesca io e la mia piccola Ginevra passiamo i pomeriggi a pasticciare. Martedì è stata la volta dei famosissimi CANESTRELLI,anche se non avevamo in casa lo stampo della versione classica,il risultato è stato comunque molto soddisfacente.

200 gr di burro morbido
300 gr di farina 00
100 gr zucchero
1 tuorlo
essenza vaniglia.

Quando il burro è abbastanza morbido da formare una crema aggiungete lo zucchero e il tuorlo, dopo l'essenza di vaniglia o vanillina e la farina. Compattate l'impasto, e lasciate riposare in frigo un oretta avvolto da pellicola. Stendete la frolla e formate i biscotti con uno stampo, infornate, a 180° per circa 10-15 minuti, dipende dal forno,voi preriscaldatelo sempre e attenzione perchè devono rimanere abbastanza chiari sopra.
Lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo.

Bavarese Ciocco-Caffè

            Felice anniversario a noi !!!!!!!

Per il biscotto Operà (M.Santin)

2 uova

90 gr di zucchero

70 gr di farina di mandorle

20 gr di farina 00 (setacciata)

20 gr di burro fuso

70 gr di albumi

Lavorate a spuma le uova intere con 40 gr di zucchero, lavorando con la frusta, a mano, aggiungete le farine setacciate. Fate fondere il burro e dopo averlo mescolato con una cucchiaiata di composto, aggiungete il tutto all impasto montato. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimanente (50 gr) finchè sono lucidi e sodi. Amalgamateli all’impasto con delicatezza dall’alto verso il basso.

Coprite con carta forno una teglia da pasticceria. Riempire una sac à poche con beccuccio liscio e stratificate il composto sulla teglia.Infornate a 180°C fino a completa colorazione.

Quindi, coprite subito con un panno o pellicola in modo da tenerlo umido.

Per la bavarese al caffè

150 ml. di latte intero

40 gr. di tuorli

30 gr. di zucchero semolato

1 tazzina di caffè zuccherato ristretto

1 cucchiaino di caffè solubile

2 fogli di gelatina

90 ml. di panna fresca

20 gr. di zucchero a velo

mezzo cucchiaino di fecola

CREMA INGLESE

250g di latte intero

250g di panna liquida

50g di zucchero

100g di tuorli

Scaldate il latte con la panna, intanto miscelate i tuorli con lo zucchero, stemperate con il latte e riportate il tutto sul fuoco fino a 82°c, filtrate il tutto.

Se non avete il termometro,mescolate fino a quando resterà un velo di crema attaccata al cucchiaio.

BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE

150g di crema inglese

250g di cioccolato al latte

225g di panna montata

6g di colla di pesce

BAVARESE AL CAFFE'

150g di crema inglese

150g di caffè ristretto

1 cucchiaino di caffè

225g di panna montata

6g di colla di pesce

Per entrambe le bavaresi fate sciogliere la colla di pesce a bagnomaria o al microonde e versatela nella crema inglese, mescolate bene e versate il cioccolato fuso ( in quella al caffè,mettete prima il cucchiaino di caffè e dopo quello ristretto), fate raffreddare a 30°c e unite la panna montata.

STRATO DI CIOCCOLATO:

fate sciogliere a bagnomaria 50 gr di cioccolato e stendetelo su carta forno e fare raffreddare in congelatore 

COMPOSIZIONE:

Prendete un cerchio da 20/22 o quello di una tortiera apribile ( io ho usato un cuore in silicone)

Rivestite la tortiera con un foglio di acetato, ricavate un disco dal biscotto più piccolo di 2 cm delle tortiera,posizionatelo al centro e verste la prima bavarese,coprendo bene anche lo spazio vuoto e coprite 1/3 della tortiera.

fate riposare in freezer per 30 circa o più, dopo aggiungete il foglio di cioccolato (dovrete ritagliare anche questo per adattarlo)versate poi l'altra bavarese e fate riposare ancora in freezer.

A dolce completamente congelato decorate a piacere se volete.

Estraete il dolce delicatamente e riposare  in frigo almeno 2h prima di servirla.

muffin al cioccolato- l.montersino

Ciao pasticcioni,vi posto la ricetta dei muffin al cioccolato di Luca Montersino.
Ho provato tante ricette,ma con questa ho trovato il giusto equilibrio e non tendono ad essere troppo "stopposi",l'unica pecca e che non durano tanto,quindi consumateli presto. ciaooo

ingredienti:
225 gr farina 00
36 gr cacao amaro
15gr lievito x dolci
90gr zucchero di canna
100gr gocce di cioccolato
2 uova intere
280gr latte
70gr burro


 fondere il burro. in una ciotola mescolare prima tutte le polveri, farina, cacao, zucchero e lievito (meglio se setacciate) unite poi latte e uova, infine il burro e le gocce di cioccolato. non lavorate troppo. Riempita una sac à poche o con un cucchiaio riempite gli stampini per muffins (non imburrati) fino a 3/4. sulla superficie poi io metto sempre qualche altra goccia di cioccolato.
Forno caldo a 180 gradi x 20-30 minuti (fate la prova dello stecchino) .

p.s  se volete invece farli bianchi con le gocce sostituire al cacao la fecola di patate
 io ho decorato con frosting alla vaniglia.

Crostatine linzer

Avete presente quelle famose crostatine,di quella nota marca dove,sulle pubblicità in tv sono tutti svegli,allegri e sorridenti alle 7 del mattino? si,si..sicuramente almeno una volta le avete provate;adesso andate in cucina,aprite la dispensa,prendete tutte quelle crostatine e buttatele nella pattumiera.. E DOPO..mettetevi all 'opera e provate questa ricetta,presa dal libro peccati di gola di luca montersino. NON comprerete più crostatine,GaRaNtITo!!!!!

Ingredienti: ( io ho dimezzato le dosi)

per la frolla Linzer:

50 gr di zucchero a velo

280 gr di burro

300 gr di farina 00

12 gr rum 

125 gr di tuorli sodi (sono circa 6)

cannella in polvere e buccia di limone q.b.

Per il ripieno:

400 gr di confettura di fragole

Esecuzione:

Montate il burro "in pomata" con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e il rum.

Utilizzate per questa operazione una planetaria con la frusta o un normale frullino casalingo( come faccio io), sempre munito di fruste.

Quando il composto risulterà spumoso unite i tuorli sodi e passati al setaccio e completate il tutto con la farina, girando, però il meno possibile

A questo punto mettete l'impasto ottenuto in un sac à poche munito di bocchetta rigata, e dosatelo nello stampo formando il fondo e un bordo. Disponete al centro la confettura di fragole quindi, sempre con il sac à poche, realizzate sopra delle righe di pasta intrecciata.

Cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti o, comunque, finchè non risulterà dorata.