Rotolo ricotta e pistacchio

Con questo post e questa ricetta partecipo ad un contest davvero bello perchè ci da l'opportunità di partecipare con uno dei piatti che amiamo e che sono dei cavalli di battaglia,quelli che prepariamo ad occhi chiusi e che sappiamo che faranno felici i nostri ospiti.

Ingredienti per due rotoli

Uova 5
Farina 00 150
Zucchero 150

ricotta fresca 250 gr

crema di pistacchio (bacco)della mia sicilia

zucchero a velo e cannella q.b.

Procedimento

Montare a neve gli albumi

In un altra ciotola montare i rossi con lo zucchero, aggiungere piano la farina e gli albumi. Infornare a 190º appena comincia a dorarsi togliere dal forno e lasciar intiepidire.

Farcire con ricotta e crema di pistacchio (o qualsiasi altro ingrediente che preferite)

Arrotolare su se stesso e chiuderlo a salsiccia con della pellicola, lasciar riposare 2 orette  in frigo, dopo tagliare a fette e spolverizzare con zucchero a velo e cannella.

“con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri Il mio piatto forte” 

pasta con i ricci

Se non sai cosa cucinare il blog di non solo pasticci puoi consultare e un'idea sicuramente ti può dare!!!!

                     con questa frase partecipo al contest 
                                   " Buon 1° compleanno non solo pasticci"

PASTA CON I RICCI

400 gr linguine
polpa di 40/50 ricci
aglio 4 spicchi
olio
peperoncino
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

In una pentola facciamo scaldare l’olio e dopo aggiungiamo l’aglio schiacciato, e del peperoncino in polvere o intero
Mettere in pentola la metà dei ricci, sfumare con il vino bianco, e in seguito aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avremo messo a cuocere. Quando le linguine sono al dente, scoliamole e versiamole nella pentola dei ricci, aggiungendo l’altra metà che avevamo da parte, e del prezzemolo tritato,mescoliamo in modo che s’insaporisca il tutto

Sfoglia con ricotta,zucchina e tonno

1. La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria. P.A.

Ecco la ricetta di un nuovo esperimento con le torte salate,pasta sfoglia con ricotta,zucchina e tonno ideale come piatto unico o antipasto,sia per i pranzi e le cene di tutti i giorni che per gite fuori porta.

ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia

ricotta 250 gr

una scatoletta di tonno al naturale

una zucchina piccola

sale 

mezza cipolla piccola o scalogno

Per prima cosa lavare e tagliare a pezzetti sottili la zucchina e facciamola cuocere insieme alla cipolla per qualche minuto,

Nel frattempo sistemiamo la sfoglia su uno stampo e bucherelliamola con la forchetta.

In una ciotola invece  versiamo la ricotta che mescoleremo insieme al tonno e per ultimo aggiungeremo la zucchina che nel frattempo sarà pronta.

chiudere la sfoglia e bucherelliamola.

cuocere a 200 gradi per circa mezzora a forno ventilato.

Cosce di pollo impanate con paprika e curry

Sabato a pranzo ho preparato queste deliziose coscette di pollo aromatizzate con paprika e curry!  Sto sperimentato varie spezie e questa è stata l occasione giusta per utilizzare la paprika che non avevo mai usato e devo dire che abbiamo apprezzato, ha dato quel tocco di piccante (adatta a qualsiasi palato) che mancava.

Per due persone
•4 coscette di pollo
•Pan grattato q.b
•Latte  q.b.
•Paprika 1 cucchiaino
•Curry 2 cucchiai
•Sale q.b

Scaldare le cosce per circa 15 minuti in abbondante acqua per far perdere tutte le impurità. Nel frattempo preparare il pangrattato mettendo la paprika e il curry, dopo passare ogni coscia di pollo prima sul latte e poi sul pangrattato.  Posizionare le cosce su una teglia  con della carta forto bagnata e strizzata e aggiungere il sale.
In forno per circa mezzora a 200º funzione greell.
Se vi piace potete accompagnare questo secondo di carne con dell insalata e della salsa yogurt!

Ciambella yogurt, fruttosio e lime

Oggi sto proprio come una lucertola al sole!! Che bella giornata qui a catania. Mi rilasso e penso ai preparativi per una super festa di carnevale, che ha organizzato la mia amica sabrina per domani..
Tra un pensiero e l altro prima di andare a preparare il pranzo (cosce di pollo impanate con paprika e carry di cui vi scriverò la ricetta presto) vi lascio questa di ricetta, la ciambella allo yogurt fruttosio e lime tratto dal libro golosi di salute che mi regalato la dolcissima graziella questo natale.

Farina 00 180 gr
Amido di mais 60 gr
Uova 2
Olio evo 30 gr
Olio di riso 60 (io ho usato olio di semi)
Inulina 90 gr (non l ho messa)
Yogurt magro 150
Lievito 20 gr
Buccia di lime
Sale 2 gr

Per la decorazione
montersino nel libro indica cioccolato bianco ribes rosso e buccia di lime, io ho usato 200 gr di cioccolato al latte sciolto con una 30 gr di margarina.

Montare le uova con il fruttosio e l inulina (per chi la utilizza),  unitelo yogurt, i due tipi di olio e la buccia del lime. Dopo unite la farina setacciata con l amido e il lievito e aggiungete il sale. Versate nella tortiera.
In forno a 170º per 15/20 minuti, quando sarà freddato versare sopra il cioccolato e se vi piace fate come me aggiungete le noccioline.

Baci

Torta smartis e kitkat

È quasi passato un anno da quando il mio amoruccio ha spento 33 anni---> sto vecchiaccio XD
Per realizzare questa tortina ho preparato la base moretta, una ganache al cioccolato al latte e ho aggiunto smartis e kitkat.

Per la moretta
•Farina 150
•Zucchero 150
•Uova 3
•Olio di semi 50
•Latte 100
•Cacao 30
•Lievito 1/2 bustina
•Un pizzico di sale

Setacciare tutte le parti solide e a parte miscelate quelle liquide,dopo ,uniteli, sbattere con le fruste per bene e infornare a 180º per circa mezz'ora. .vale la prova stecchino.
 

Per la ganache
Ingredienti:
•350 grCioccolato al latte
•250 ml Panna fresca per dolci

Portare ad ebollizione la panna e nel frattempo spezzare il cioccolato, quando la panna comincia a bollire spegnere la fiamma e versare la panna sul cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento. Trasferire la crema in una caraffa di vetro e quando sarà completamente fredda potete decidere di usarla cosi o potete montarla per rendere tutto più denso.

Assemblaggio
Tagliate il pds in 3 dischi e mette te il primo disco sullo stampo dove l avete cotto, bagnarlo con del latte, inserite la ganache e fare cosi fin quando arriverete al terzo strato che bagnerete ugualmente e mettere la restante ganache.. mettere lo stampo in freezer, dopo 2/3 h togliere dallo stampo e iniaziare a posizionare i kitkat cpme in foto e chiudetelo con un nastro. Ora mettere tutti gli smartis e decorare con ciuffi di panna o di ganache avanzata.

Cannoli siciliani

Mammamiaaaaaaa  ma quanto sono buoni i nostri cannoli? Assai assai!!!!
Penso di aver trovato la ricetta perfetta per la cialda nel blog dello zio piero, ve la trascrivo. .
La foto è stata presa dal web, scusate ma non li faccio da
Dicembre e non delle foto a disposizione.

Ingredienti

Per le scorze
•Farina 250 gr
•Strutto 25 gr
•Zucchero 25 gr
•Sale 1 gr
•Cacao 5 gr
•Marsala 75 gr
•Uovo 1
Impastare farina e strutto e dopo aggiungere gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio, a questo punto avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 1 ora oppure utilizzare il giorno dopo.
Quando decidete di utilizzarlo stendete l impasto mooolto sottile e formare degli ovali che  adatterete ai cilindri appositi.
Friggete a questo punto in abbondante olio  a 180º con l attaccatura verso ip basso  e quando la cialda si presenterà con un colore dorato e piena di
Bolle vuol dire che è pronta.
Fate raffreddare e togliete delicatamente il cilindro.

Adesso è possibile procedere con  il ripieno, io li farcisco sempre con della ricotta  unita allo zucchero a velo e spolvero lo zucchero a velo anche sopra.
È possibile l aggiunta di pistacchi,gocce di cioccolato o dei canditi.

Panini al latte (sara papa)

Per la colazione di oggi, ieri sera ho preparato questi panini, tratti dal libro di sara papa.
Abbastanza semplici da preparare e finiscono in un baleno.
Vi posto la ricetta
Ingredienti
• 500 gr. di farina 00
•275 gr. di latte
•15 gr. di lievito di birra
•o 150 gr. di lievito madre
•1 uovo da  50 gr.
•2 cucchiai di miele
•50 gr. di burro
•10 gr. di sale
•1 tuorlo
•latte

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere,la farina e a metà impasto il sale, l'uovo e per ultimi il burro e i 2 cucchiai di miele. (Io ho preferito 1)
far riposare l'impasto pere 15 minuti e poi dare la forma voluta.
Spennelare i panini con il latte mischiato al tuorlo e far lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno caldo a  180° per 15 min. dipende dal forno e dalla greandezza delle brioscine.

Ovviamente vai di nutella!!!! XD

Spaghettata ai calamari

Insieme ai calamari oggi ho anche preparato una Spaghettata di calamari .. ne avrei mangiato moooltiiiiii di più ma per mia sfortuna mi devo accontentare, 40 gr,  praticamente il profumo. . :-(

Ingredienti:
•Aglio
•Prezzemolo
•Calamari 200gr
•Spaghetti 100 gr
•Pomodori pachino 4 piccoli
•Peperoncino intero piccolo
•Vino bianco

Mettete l acqua a bollire e dopo versate  gli spaghetti.
Nel frattempo in una pentola abbastanza grande, fate soffriggere l aglio con il prezzemolo in due cucchiai di olio evo, e aggiungere i calamari tagliati a rondelle senza dimenticare di aggiungere i tentacoli ovviamente puliti, dopo cinque minuti sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il sughetto inizia a restrigere aggiungere i pomodorini e il peperoncino tagliati e in fine un pò di prezzemolo. 
Scolate al dente gli spaghetti e terminate la cottura  insieme ai calamari.  Cospargete tutto con della bottarga o del pecorino.

Pasta rigata con crema di carciofi e funghi

La cena e' il pasto che più odio.
Contemplo ogni giorno per diversi minuti il frigo e la dispensa alla ricerca di qualcosa che mi possa dare uno spunto per realizzare qualcosa di diverso e buono allo stesso tempo.
Oggi è uno di questi giorni. In frigo avevo del cavolfiore da smaltire e dei funghi biologici,quindi questi due sono stati gli ingredienti principali per questa cena.        

 Per due persone

Mezzo cavolfiore medio

100 gr di maccheroni rigati

Una cipolla piccola

Funghi bio q.b

Sale e pepe

Olio

In una grande pentola fate bollire il cavolfiore già lavato e tagliato,scolatelo e a cottura mettetelo da parte.

Nell acqua del cavolfiore fate cuocere la pasta.

In una padella fate soffriggere la cipolla con l olio,aggiungete i funghi.

Nel frattempo frullate il cavolfiore e aggiungetelo ai funghi,salate e pepate.

Scolare la pasta e aggiungere la nostra crema. Inpiattate aggiungendo dei rametti di cavolfiore e del formaggio a piacere.

                          con questa ricetta partecipo al contest gusto e salute

Salsiccia con letto di patate

Questa ricetta è del mio amico di sempre damy, spero di poterla fare presto, mi è piaciuta così tanto per la sua semplicità ma soprattutto per i due ingredienti principali che insieme ai funghi sono i miei preferiti.

X 4/6 persone
•Una ruota di salsiccia
•Patate 2/3
•Pan grattato condito
•Sale/pepe/rosmarino
•Olio q.b
Lavare, pulire e tagliare a fette  le patate e dispnete
su una teglia (preferibilmente rivestita con carta forno)
Mettete sopra la salsiccia e le spezie. Aggiungete abbondante olio.
Infornare a 200º

P.s. a mio gusto aggiungerei dei funghi

Grazie dami

S. Valentino

Ecco cosa ho preparato in questi giorni

Torta fragolina
Cioccolatini
E torte con crema rochèr

Pan di spagna all'acqua minerale

Tante volte mi è capitato di leggere questa ricetta ma non mi era mai venuta la voglia di realizzarla.
Domani è il giorno di s. Valentino e dovendo preparare 3 basi ho deciso di farne uno all'acqua, il risultato è fantastico.  Provare per credere.

Per un cerchio da 32 o due stampi medi a cuore:

•Uova 5
•Zucchero 340
•Farina 380
•Succo e buccia di limone
•Olio di semi 170
•Acqua minerale FRIZZANTE 170
•una bustina di lievito

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere poco alla volta l'acqua, dopo alternadoli, la farina setacciata con il lievito e l olio.Aggiungere il succo e le scorzette di limone e le chiare d'uovo facendo attenzione a non smontare nulla.

Infornare a 170º x circa 45 minuti ma fate sempre la prova stecchino.

Torta fragolina

Tortina della domenica per un pranzo in famiglia, amo le fragole e per questo ho preparato questa chantilly con il pan di spagna del maestro MONTERSINO.

Per la Chantilly 
•200 g di fragole
•110 g di zucchero
•2 tuorli
•150 g di panna fresca da montare
•scorze di limone grattugiate
•1 cucchiaio di fecola di patate
•mezzo cucchiaio di amido

Per il montaggio
•Pan di spagna al cacao di montersino
•Panna fresca montata
•Bagna al limoncello
•Fragole

Procedimento:
Frullare le fragole e mettere il composto in un pentolino fino ad ebollizione.
Nel frattempo montare lo zucchero e i tuorli aggiungere le scorze di limone fino ad ottenere un composto liscio.Aggiungere la fecola e l'amido setacciati e mescolare bene senza sgonfiare.
Versare il tutto nel composto di fragole appena bolle, attendere che sia inglobato bene, quindi girare con una frusta qualche minuto. La crema si addenserà subito.Trasferire la crema in un piatto o ciotola di vetro, coprire con pellicola e lasciare raffreddare.Una volta che la crema è fredda, montare la panna e aggiungerla alla crema pasticcera alla fragola.

Nello stesso anello a forma di cuore dove abbiamo preparato io nostro pds, metterne un primo strato, bagnare con la bagna a limoncello e aggiungere tutta la chantilly (ricordandoci di tenerne un pò da parte per uno stampo piccolino a forma di cuore che congeleremo), , inserire il secondo disco di pds e bagnare. Riporla in congelatore.
Appena il cuore piccolo di chantilly sarà congelato tiriamo fuori anche la torta. Adagiare il cuore piccolo al centro della torta e decorare a piacere con panna e fragole. Congelare e tirare fuori qualche ora prima di servire.

Profiteroles tiramisù (montersino)

Mesi fa finalmente abbiamo fatto visita a dei carissimi amici di scordia che si sono sposati recentemente. Ho deciso di rimpiazzare le classiche piantine portando come omaggio un pò di questi bignè del maestro montersino. Possiamo definirlo una variante del classico tiramisù. Io lo amo!!♥♥

•Bignè q.b.
(io li preparo da me usando una ricetta del maestro che metterò presto cmq in alternativa usate quelli già pronti, non saranno la stessa cosa ma ci accontentiamo )

Per la chantilly al caffè
•250 gr di crema pasticcera
•7, 5gr colla di pesce
•50 gr caffè espresso
•5 gr caffè liofilizzato
•500 gr panna montata

Per la glassa:
•250 gr mascarpone
•250 gr panna
•150 gr crema pasticcera
•80 gr zucchero a velo

Procedimento:
Sciogliere il caffè solubile e la colla di pesce precedentemente ammollata nel caffe' espresso ben caldo.dopo unite il liquido ottenuto alla crema pasticcera fredda.portare tutto a circa 35º ed inserite la panna montata. Farcire i bignè con l'aiuto di una sac a poche o in modo tradizionale .

Per la glassa
Mescoliamo la crema  pasticciera e  lo zucchero a velo,dopo, il mascarpone, ed infine la panna liquida, fino a raggiungere la consistenza necessaria. Mettere la glassa in una terrina ed immergere i profiteroles e ad uno ad uno disporli su un piatto di portata. Spolverare di cacao prima di servire. Io ho aggiunto delle fragole semplicemente perché adoro questo accostamento.

Ciambellone yogurt e arancia

Se  volete realizzare un ciambellone per la colazione e conservarlo per più giorni, usate lo yogurt, questo, lo renderà più soffice e leggero; accompagnato dal succo di arancia gli darà quel tocco in più.

INGREDIENTI

•Farina 160
•Burro morbido 50
•Lievito 10 gr
•Zucchero 70 gr
•Succo e scorza di un arancia
•Yogurt bianco 170 gr
•Uova 2
•sale 1 pizzico

Montare le uova con il burro e lo zucchero fino a formare una crema.
Dopo aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale.
Aggiungere le uova e lo yogurt.
In fine aggiungere la scorza e il succo di un arancia non trattata.
Imburrate lo stampo .
Infornare a 170º per 30/40 minuti.

                         Con questa ricetta partecipo al  Non-contest di ricette calorie

                          

Pane casareccio

Per quanto riguarda il pane io sono decisamente alle prime armi.. ieri ho provato questo con farina di grano duro e lievito di birra (anche se sono una fissata con lievito madre).
Ho solamente dimezzato la dose e usato la pietra refrattaria per la cottura. 

Ingredienti

•Farina di geano duro 500gr
•1/4 di bicchiere di olio evo
•Sale 4 cucchiaini
•1 bicchiere e 1/2 d'acqua
•Lievito di birra 25 gr
•Zucchero q.b

Fate sciogliere il lievito in un pò d acqua con un pò di zucchero.
Formare una fontana con la farina aggiungere l olio, il sale, e l'acqua con il lievito. Aggiungere la restante acqua.se necessario aggiungere altra farina.
Impastare tutto oer una decina di minuti.
Formare due panini lungli e intrecciarli tra di loro.
Lievitare coperti da panno per almeno 2 h.
Cuocere a forno caldo 200º per 30/40 minuti.  Io ho cotto su pietra refrattaria.
Servite con olive e pomodorini pachino. 

Fisarmonica di melanzana

Oggi ho preparato questo contorno per accompagnare uno spiedo di pollo.
È facile da preparare e bastano circa 30 minuti per la cottura.

Per 2
•1 melanzana lunga
•Una patata piccola
•Galbanino o soffiletta
•Emulsione di olio, sale, aglio e pepe

Lavate e tagliate la melanzana facendo attenzione a non inciderla fino in fondo.
(Dovete creare una fisarmonica)
Tagliate a fettine sottilissime la patata.
In ogni fetta  di melanzana sistemate una fetta di patata e un pezzo di Sottiletta.
Ungerla con abbondante emulsione di olio,aglio,sale e pepe.
Posizionarla dentro una pirofila con coperchio o come ho fatto io in uno stampo e ho chiuso con della  carta alluminio.
In forno a 200º per circa 30 minuti.
Alla prossima

Pop corn di Pollo

Un’idea simpatica per buffet e feste di compleanno? Sicuramente questi bocconcini di pollo speziati e impanati.
Si possono preprare in anticipo sono ottimi caldi o freddi magari con una birra o coca cola davanti alla tv mentre si guarda un film o la partita!!

X 2
•Petto di pollo 500 gr
•2 albumi
•Latte  150 ml
•Pangrattato q.b
•Farina q.b
•Sale, pepe, noce moscato, carry

Tagliare  il petto di pollo a dadi (circa 1 cm) infarinarli e togliere la farina in eccesso con un colino.
Sbattere leggermente gli albumi con il latte.
Prendere ogni singolo pezzo di pollo e passarlo prima nella farina e poi nel pangrattato aromatizzato con le spezie sopra indicate.
Portare l olio di semi alla temperatura di 170º e friggere.

Mini burgers

Se anche voi come me andate matti per questi panini stile mc  donald's  che contengono 3000 sostanze chimiche ma non volete proprio rinunciarci, seguite questa ricetta..  un buon compromesso per potermi permettere questo sfizio una volta alla settimana a casa e soprattutto senza spendere miliardi di euro in posti tipo mc donald's, burger king ecc e guadagnadoci sicuramente in sulute.
Li avevo gia fatti scorsa settimana ma questa ricetta  e mooolto meglio.
Abbandonato (momentaneamente) il mio mc Chicken home made, ieri sera li ho farciti con prosciutto, salame e fesa.

X 16 mini

Acqua 170
Burro 30 (morbido)
Uovo 1
Farina manitoba o forte 450 gr
Zucchero 50 gr
Sale 1 cucchiaino
Lievito 1/2 panetto
Semi di sesamo

Mescolate tutti insieme gli ingredienti lavorandolo a mano, una volta ottenuto un impasto soffice chiudere con pellicola e lasciatelo lievitare.
Dopo dividiamo l impasto in 16 parti,formare piccole palline e schiacciare leggermente e lasciamoli riposarex 1 h su carta forno.
Dopo spennellarli con uovo e acqua e mettete i semi.
Infornare a 190º per 12/14 minuti.

Mattonella palermitana

Mi sono innamorata della mia mattonella , che poi di mattonella non ha nulla dato che lo stampo rettangolare era occupato ho dovuto farla tonda... vabbhe la forma alla fine è indifferente conta il gusto e penso che stasera con i miei amici a cena ho proprio fatto BINGO!!

Ingredienti
500 gr di farina 00
65 gr strutto
10gr sale
35gr zucchero
15 gr di lievito
200gr acqua circa.

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua a poco a poco e il sale all’ultimo. L’impasto deve essere morbido.Si lascia lievitare per 3/4 h dopo  si divide l’impasto in due e si stende la prima parte con il mattarello dando la forma rettangolare. Posizionare il rettangolo di pasta in teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per circa 10 minuti,condire con pomodoro condito con olio sale e origano. poggiare sopra le fette di prosciutto e il formaggio o la mozzarella.
SPennellare i bordi con uovo leggermente sbattuto e mettere i semi di sesamo.
In forno preriscaldato a 190º fino a cottura.