Chips di patate home made

Le classiche e irresistibili patatine da sacchetto, ma fatte con le vostre mani!


INGREDIENTI:
patate q.b
olio di semi q.b
sale

Lavate le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, tagliatele molto finemente (poco meno di 1 mm) con l’aiuto di una mandolina .Tamponate le fette con della carta assorbente per asciugarle bene. Versate dell’abbondante olio di semi di arachide in una padella e, quando avrà raggiunto la temperatura massima di 160°, immergetevi le fette poche alla volta non appena avranno finito di sfrigolare e saranno diventate dorate, toglietele velocemente dall’ olio facendole scolare e adagiatele su di un vassoio rivestito con carta cucina e salatele. Disponete le chips di patate ben sparpagliate, cercando di non sovrapporle, in modo che l’olio in eccesso venga assorbito dalla carta e si raffreddino.Devono risultare molto croccanti.
 Una volta fredde, servite le chips di patate.

CANESTRELLI

Mentre qui il tempo si diverte a farci impazzire e soffrire,passando dai 30 gradi  a momenti di temporali con un umidità pazzesca io e la mia piccola Ginevra passiamo i pomeriggi a pasticciare. Martedì è stata la volta dei famosissimi CANESTRELLI,anche se non avevamo in casa lo stampo della versione classica,il risultato è stato comunque molto soddisfacente.

200 gr di burro morbido
300 gr di farina 00
100 gr zucchero
1 tuorlo
essenza vaniglia.

Quando il burro è abbastanza morbido da formare una crema aggiungete lo zucchero e il tuorlo, dopo l'essenza di vaniglia o vanillina e la farina. Compattate l'impasto, e lasciate riposare in frigo un oretta avvolto da pellicola. Stendete la frolla e formate i biscotti con uno stampo, infornate, a 180° per circa 10-15 minuti, dipende dal forno,voi preriscaldatelo sempre e attenzione perchè devono rimanere abbastanza chiari sopra.
Lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo.

Bavarese Ciocco-Caffè

            Felice anniversario a noi !!!!!!!

Per il biscotto Operà (M.Santin)

2 uova

90 gr di zucchero

70 gr di farina di mandorle

20 gr di farina 00 (setacciata)

20 gr di burro fuso

70 gr di albumi

Lavorate a spuma le uova intere con 40 gr di zucchero, lavorando con la frusta, a mano, aggiungete le farine setacciate. Fate fondere il burro e dopo averlo mescolato con una cucchiaiata di composto, aggiungete il tutto all impasto montato. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimanente (50 gr) finchè sono lucidi e sodi. Amalgamateli all’impasto con delicatezza dall’alto verso il basso.

Coprite con carta forno una teglia da pasticceria. Riempire una sac à poche con beccuccio liscio e stratificate il composto sulla teglia.Infornate a 180°C fino a completa colorazione.

Quindi, coprite subito con un panno o pellicola in modo da tenerlo umido.

Per la bavarese al caffè

150 ml. di latte intero

40 gr. di tuorli

30 gr. di zucchero semolato

1 tazzina di caffè zuccherato ristretto

1 cucchiaino di caffè solubile

2 fogli di gelatina

90 ml. di panna fresca

20 gr. di zucchero a velo

mezzo cucchiaino di fecola

CREMA INGLESE

250g di latte intero

250g di panna liquida

50g di zucchero

100g di tuorli

Scaldate il latte con la panna, intanto miscelate i tuorli con lo zucchero, stemperate con il latte e riportate il tutto sul fuoco fino a 82°c, filtrate il tutto.

Se non avete il termometro,mescolate fino a quando resterà un velo di crema attaccata al cucchiaio.

BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE

150g di crema inglese

250g di cioccolato al latte

225g di panna montata

6g di colla di pesce

BAVARESE AL CAFFE'

150g di crema inglese

150g di caffè ristretto

1 cucchiaino di caffè

225g di panna montata

6g di colla di pesce

Per entrambe le bavaresi fate sciogliere la colla di pesce a bagnomaria o al microonde e versatela nella crema inglese, mescolate bene e versate il cioccolato fuso ( in quella al caffè,mettete prima il cucchiaino di caffè e dopo quello ristretto), fate raffreddare a 30°c e unite la panna montata.

STRATO DI CIOCCOLATO:

fate sciogliere a bagnomaria 50 gr di cioccolato e stendetelo su carta forno e fare raffreddare in congelatore 

COMPOSIZIONE:

Prendete un cerchio da 20/22 o quello di una tortiera apribile ( io ho usato un cuore in silicone)

Rivestite la tortiera con un foglio di acetato, ricavate un disco dal biscotto più piccolo di 2 cm delle tortiera,posizionatelo al centro e verste la prima bavarese,coprendo bene anche lo spazio vuoto e coprite 1/3 della tortiera.

fate riposare in freezer per 30 circa o più, dopo aggiungete il foglio di cioccolato (dovrete ritagliare anche questo per adattarlo)versate poi l'altra bavarese e fate riposare ancora in freezer.

A dolce completamente congelato decorate a piacere se volete.

Estraete il dolce delicatamente e riposare  in frigo almeno 2h prima di servirla.

muffin al cioccolato- l.montersino

Ciao pasticcioni,vi posto la ricetta dei muffin al cioccolato di Luca Montersino.
Ho provato tante ricette,ma con questa ho trovato il giusto equilibrio e non tendono ad essere troppo "stopposi",l'unica pecca e che non durano tanto,quindi consumateli presto. ciaooo

ingredienti:
225 gr farina 00
36 gr cacao amaro
15gr lievito x dolci
90gr zucchero di canna
100gr gocce di cioccolato
2 uova intere
280gr latte
70gr burro


 fondere il burro. in una ciotola mescolare prima tutte le polveri, farina, cacao, zucchero e lievito (meglio se setacciate) unite poi latte e uova, infine il burro e le gocce di cioccolato. non lavorate troppo. Riempita una sac à poche o con un cucchiaio riempite gli stampini per muffins (non imburrati) fino a 3/4. sulla superficie poi io metto sempre qualche altra goccia di cioccolato.
Forno caldo a 180 gradi x 20-30 minuti (fate la prova dello stecchino) .

p.s  se volete invece farli bianchi con le gocce sostituire al cacao la fecola di patate
 io ho decorato con frosting alla vaniglia.

Crostatine linzer

Avete presente quelle famose crostatine,di quella nota marca dove,sulle pubblicità in tv sono tutti svegli,allegri e sorridenti alle 7 del mattino? si,si..sicuramente almeno una volta le avete provate;adesso andate in cucina,aprite la dispensa,prendete tutte quelle crostatine e buttatele nella pattumiera.. E DOPO..mettetevi all 'opera e provate questa ricetta,presa dal libro peccati di gola di luca montersino. NON comprerete più crostatine,GaRaNtITo!!!!!

Ingredienti: ( io ho dimezzato le dosi)

per la frolla Linzer:

50 gr di zucchero a velo

280 gr di burro

300 gr di farina 00

12 gr rum 

125 gr di tuorli sodi (sono circa 6)

cannella in polvere e buccia di limone q.b.

Per il ripieno:

400 gr di confettura di fragole

Esecuzione:

Montate il burro "in pomata" con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e il rum.

Utilizzate per questa operazione una planetaria con la frusta o un normale frullino casalingo( come faccio io), sempre munito di fruste.

Quando il composto risulterà spumoso unite i tuorli sodi e passati al setaccio e completate il tutto con la farina, girando, però il meno possibile

A questo punto mettete l'impasto ottenuto in un sac à poche munito di bocchetta rigata, e dosatelo nello stampo formando il fondo e un bordo. Disponete al centro la confettura di fragole quindi, sempre con il sac à poche, realizzate sopra delle righe di pasta intrecciata.

Cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti o, comunque, finchè non risulterà dorata.

pizza con farina tumminia di castelvetrano

                                

Quest'anno abbiamo passato il ponte del 2 giugno a San vito lo capo,meta turistica con una spiaggia bianca che non ha nulla da invidiare ai caraibi ed una riserva meravigliosa.. la riserva dello zingaro.

Sono stati due giorni di relax e direi che ci voleva proprio!!!

Al nostro rientro abbiamo fatto una sosta a castelvetrano,ci siamo fermati in un forno bellissimo,con forno a legna e che tratta solo prodotti con farina tumminia.

La tumminia per chi non lo sapesse è una farina rara,di grano duro macinata a pietra.

Con questo tipo di farina viene creato il famoso "pane nero" e non solo...

Ovviamente ho comprato un bel pacchetto e ho realizzato queste pizze 

Ingredienti:

500 gr farina di tumminia

500 gr farina di grano duro

600 gr di acqua tiepida

Un panetto da 25 gr di lievito di birra

1/2 bicchiere di olio

20 gr di zucchero

Un cucchiaino di sale

Procedimento:

Impastare le due farine con il lievito spezzettato ed un po’ di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e poco per volta anche l’olio e la restante acqua in fine mettere il sale ed impastare bene.

L’impasto risulterà morbido ed omogeneo.

Formare una palla, lasciarla riposare per circa due ore dentro un recipiente precedentemente unto di olio, avvolgere con pellicola trasparente.

Dopo la lievitazione formare i panetti e poi le varie forme,io ho cotto su pietra refrettaria a 240 gradi.

Il sapore è particolare,sicuramente più forte rispetto al solito impasto.

buon appetito 

collaborazione ARNABOLDI

Oggi vi voglio parlare  della collaborazione con l'azienda Arnaboldi.

Innanzitutto desidero ringraziare Arnaboldi per i prodotti che hanno scelto di inviarmi.

Ma prima di presentarveli, vorrei parlarvi un pò dell'azienda.

"Passione per la buona cucina e per una alimentazione gustosa ma anche equilibrata , impegno continuo nella ricerca e nell’ innovazione sono i valori nei quali crediamo per realizzare i piatti pronti ARNABOLDI. Portiamo sulla vostra tavola i piatti tipici delle regioni d’Italia e i piatti tradizionali delle cucine più famose del mondo. I nostri prodotti sono facili e veloci da preparare, in linea con i bisogni del consumatore di oggi che nel cibo cerca anche una componente di benessere senza rinunciare al piacere del gusto".

Arnaboldi è un'azienda italiana leader nella produzione di piatti pronti in busta disidratati e liofilizzati e privi di ogni additivo. E’ stata infatti la  prima azienda a proporre sul  mercato una linea di  prodotti senza  monosodio glutammato, senza  insaporitori,  senza  conservanti, senza additivi in genere.

Arnaboldiporto  è la prima azienda in Italia ed in Europa a produrre una linea di paste pronte SENZA GLUTINE, certificata dal Ministero della Sanità e dalla Associazione Italiana Celiachia. 

Ecco le certificazioni che hanno conseguito:

- No OGM con Bureau Veritas per le POLENTE

- IFS con Bureau Veritas: HIGHER LEVER

- BRC con Bureau Veritas: GRADE A

- Autorizzazione del Ministero della Sanità a Produrre Prodotti Dietetici, Senza Glutine

- Spiga barrata dalla Associazione Italiana Celiachia

- Procedure HACCP dal 1999

- Certificazione Biologica con CCPB Nr. CZ/CC 03054 

Questi sono i prodotti di cui sono stata omaggiata dalla ditta ARNABOLDI