Biscolatte

Per realizzare questi biscotti ho chiesto aiuto alla mia cucciola che era molto entusiasta alla vista di stampini,farina e altro.. L'ho fatto perchè secondo me lasciar provare a preparare con le proprie mani ciò che andranno a sgranocchiare per merenda, possa aiutarla davvero a capire che il cibo è un bene prezioso e che non è così scontato come può sembrare!

ricetta rubata dal mio adorato fan club Luca Montersino

Ingredienti:
485gr di farina 00
200gr di zucchero semolato
200gr di burro a pomata
65gr di amido di riso
85gr di uova intere
40gr di panna
20gr di sciroppo di glucosio in polvere (che io non avevo)
2gr di sale
4gr di baking (oppure 3 gr di lievito per dolci e 1 grammo di ammoniaca per dolci)
1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:
A mano o nella planetaria impastare il burro a pomata con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Unire le uova, la panna, il sale e la raschiatura della vaniglia.
In ultimo incorporare la farina setacciata con l’amido e il lievito.
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e farlo riposare per una trentina di minuti (meglio un ora e mezza secondo me) in frigorifero.
Trascorso questo tempo, accendete il forno e nel frattempo formare i biscotti stendendo l’impasto ad uno spessore di 1,5 cm, coppando dei dischetti e poi ricavando degli anelli con un coppa pasta più piccolo.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e cuocere a 160°C all’incirca per 20 minuti.

muffin al cioccolato- l.montersino

Ciao pasticcioni,vi posto la ricetta dei muffin al cioccolato di Luca Montersino.
Ho provato tante ricette,ma con questa ho trovato il giusto equilibrio e non tendono ad essere troppo "stopposi",l'unica pecca e che non durano tanto,quindi consumateli presto. ciaooo

ingredienti:
225 gr farina 00
36 gr cacao amaro
15gr lievito x dolci
90gr zucchero di canna
100gr gocce di cioccolato
2 uova intere
280gr latte
70gr burro


 fondere il burro. in una ciotola mescolare prima tutte le polveri, farina, cacao, zucchero e lievito (meglio se setacciate) unite poi latte e uova, infine il burro e le gocce di cioccolato. non lavorate troppo. Riempita una sac à poche o con un cucchiaio riempite gli stampini per muffins (non imburrati) fino a 3/4. sulla superficie poi io metto sempre qualche altra goccia di cioccolato.
Forno caldo a 180 gradi x 20-30 minuti (fate la prova dello stecchino) .

p.s  se volete invece farli bianchi con le gocce sostituire al cacao la fecola di patate
 io ho decorato con frosting alla vaniglia.

Crostatine linzer

Avete presente quelle famose crostatine,di quella nota marca dove,sulle pubblicità in tv sono tutti svegli,allegri e sorridenti alle 7 del mattino? si,si..sicuramente almeno una volta le avete provate;adesso andate in cucina,aprite la dispensa,prendete tutte quelle crostatine e buttatele nella pattumiera.. E DOPO..mettetevi all 'opera e provate questa ricetta,presa dal libro peccati di gola di luca montersino. NON comprerete più crostatine,GaRaNtITo!!!!!

Ingredienti: ( io ho dimezzato le dosi)

per la frolla Linzer:

50 gr di zucchero a velo

280 gr di burro

300 gr di farina 00

12 gr rum 

125 gr di tuorli sodi (sono circa 6)

cannella in polvere e buccia di limone q.b.

Per il ripieno:

400 gr di confettura di fragole

Esecuzione:

Montate il burro "in pomata" con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e il rum.

Utilizzate per questa operazione una planetaria con la frusta o un normale frullino casalingo( come faccio io), sempre munito di fruste.

Quando il composto risulterà spumoso unite i tuorli sodi e passati al setaccio e completate il tutto con la farina, girando, però il meno possibile

A questo punto mettete l'impasto ottenuto in un sac à poche munito di bocchetta rigata, e dosatelo nello stampo formando il fondo e un bordo. Disponete al centro la confettura di fragole quindi, sempre con il sac à poche, realizzate sopra delle righe di pasta intrecciata.

Cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti o, comunque, finchè non risulterà dorata.

ASSABESI di luca montersino

Amo preparare dolci perchè è confortevole e fa bene all'anima!!!!

 Questa volta è toccato ai classici biscotti da tè, con la frolla montata al cacao di Luca Montersino. 

Lui li chiama Assabesi, i classici biscotti al cacao dalla forma tondeggiante, ma è una frolla montata arricchita con cacao. I biscotti assabesi non ebbero il successo meritato, in quanto un’altro prodotto piemontese ebbe la meglio ovvero i Krumiri,ma ancora oggi vengono venduti nelle pasticcerie artigianali, sotto altri nomi in tutta italia.

Provateli perchè sono facili,deliziosi,e spariscono in poche ore . 

• 400 g di farina 00
• 275 g di burro
• 225 g di zucchero a velo
• 15 g di miele 
• 60 g di uova intere
• 20 g di tuorli
• 40 g di cacao amaro
• vaniglia
• 1 g di sale
• io ho aggiunto un pò di 
• aroma all'arancia.

Preparate una ciotola con le polveri cioè la farina,cacao e il pizzico di sale-

In una ciotola mettete il burro morbido , lo zucchero a velo e il miele e montate con fruste elettriche per un pò in modo da rendere cremoso il burro.

Aggiungete la vaniglia,l'aroma all'arancia,uova e infine i tuorli.

Continuando a montare con le fruste aggiungete gradatamente le polveri fino ad avere un composto cremoso ma non liquido.

Adesso il composto va versato in una sac à poche con beccuccio a stella-

Con la sac a poche fate dei cerchi sulla placca ricoperta da carta da forno.

Cuocere in forno già caldo a 190° per 12 minuti circa in forno ventilato.

Io ho accompagnato i miei assabesi con il nettare sanfruit sant'Anna

Brioche col TUPPO con farina di riso

            FINALMENTEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE LA BELLA STAGIONEEEEE

Per noi siciliani una bella giornata vuol dire una buona colazione con le nostre fantastiche brioche col tuppo con della granita mandorla e cioccolato!!! sto sbavando aiutooo.. Sabato ho provato la ricetta che ho trovato mesi fa modificando la farina. Ho utilizzato metà farina di riso,il sapore molto buono ma la prossima volta metterò solo un pizzico della bustina di zafferano e non mezza.

Per l’impasto:
500 gr farina forte (tipo la Manitoba)
500 gr di farina di riso
un cubetto di lievito fresco
150 g zucchero
150g burro
4 uova
170 g lievito madre (pasta madre)
20 g sale
350 latte
1 fialetta aroma arancia
buccia d’arancia
buccia di limone
mezza bustine zafferano (facoltativo)

per la spennellatura:
1 tuorlo
50 ml latte

Mettete in una capiente terrina la farina,il lievito di birra sciolto nel latte,le uova, il sale, lo zucchero, il burro, la buccia di limone, la buccia di arancia, l’aroma di arancia, lo zafferano e il latte e impastate energicamente. L’impasto dovrà essere morbido e risulterà molto appiccicoso all'inizio. Continuate ad impastare finchè il composto non si stacca dalle pareti, dovrà essere compatto, liscio e molto elastico.
A questo punto continuate a lavorarlo sulla spianatoia, formate un panetto rettangolare e spianatelo, quindi eseguite delle pieghe a tre (come mostrato nella figura), ruotate di 90° e spianate ancora con le mani, eseguite di nuovo le pieghe. Questo procedimento aiuta ad ottenere un impasto forte ed elastico. Le pieghe vanno eseguite per 2-3 volte. Infine formate una palla, disponetela in una terrina, coprite e fate lievitare fino a che l’impasto non sarà raddoppiato, dipenderà dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, tagliate dei pezzi di pasta di circa 85 g, eseguite di nuovo 2 pieghe e formate una pallina; in seguito prendete un pezzo di impasto di circa 15 gr ed eseguite lo stesso procedimento. Premete con un dito al centro della pallina per formare un incavo sopra il quale andrete a posizionare la pallina più piccola. Continuate con questa procedura per tutto il resto dell’impasto, spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto con circa 50 ml di latte.
Fate lievitare fino a che le brioche non raddoppiano di volume e poi infornate a 200-220°C per circa 15-20 minuti.

Panini al latte (sara papa)

Per la colazione di oggi, ieri sera ho preparato questi panini, tratti dal libro di sara papa.
Abbastanza semplici da preparare e finiscono in un baleno.
Vi posto la ricetta
Ingredienti
• 500 gr. di farina 00
•275 gr. di latte
•15 gr. di lievito di birra
•o 150 gr. di lievito madre
•1 uovo da  50 gr.
•2 cucchiai di miele
•50 gr. di burro
•10 gr. di sale
•1 tuorlo
•latte

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere,la farina e a metà impasto il sale, l'uovo e per ultimi il burro e i 2 cucchiai di miele. (Io ho preferito 1)
far riposare l'impasto pere 15 minuti e poi dare la forma voluta.
Spennelare i panini con il latte mischiato al tuorlo e far lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno caldo a  180° per 15 min. dipende dal forno e dalla greandezza delle brioscine.

Ovviamente vai di nutella!!!! XD

Cornetti semplici

Ho scoperto un'insana passione per i CORNETTI e io sicuramente non cerco di reprimerla anche se dovrei se voglio tornare in forma e perdere questi kg di troppo, la verità e he ne sono troppo affezionata. .. marito mi ha detto "banderas ti fa un baffo XD) stendiamo un velo pietoso e andiamo alla ricetta.
Questa che posterò è davvero facile soprattutto x chi come me non possiede un impastatrice.
Ingredienti
Latte 130 ml tiepido
Lievito di birra 10 gr
Zucchero 75
Sale un cucchiaino raso
Farina OO 250 gr
Farina manitoba  150
Burro sciolto e raffreddato 115
Uovo 1 + 1 tuorlo
Miele o malto 1 cucchiaino

( Per chi usa la farina petra io ho usato solo 400 gr di petra 1 )

Procedimento
Sciogliere e raffreddare il burro.
Sciogliere il lievito in metà del latte.
Setacciarr le farine, aggiungere il composto cn il lievito e lo zucchero e miscelare prima con una forchetta, nel frattempo aggiungiamo i rrstanti ingredienti e impastiamo cb le mani fino ad avere un composto omogene.
Coprire e lasciare riposare almeno 1 h e 1/2.
Riprendiamo l impasto e diamo la forna di un rettangolo aiutandoci cn il mattarello (non troppo sottile il rettangolo) ed eseguire una piega a 3 (vedi foto) e stendere abbastanza sottile l impasto.
Formiamo i cornetti se ne avete voglia farciteli, io per la prima volta li ho farciti sciogliendo dei gianduiotti che avevo in casa.
Stendiamoli su carta forno, spennellarli cn latte e lasciamoli riposare per circa 2 h (io li ho anche fatti lievitare 6 ore ma ho messo metà lievito).
Preriscaldare il forno  a 180º ventilato e cuoceteli x circa 16/18 minuti.