pizza con farina tumminia di castelvetrano

                                

Quest'anno abbiamo passato il ponte del 2 giugno a San vito lo capo,meta turistica con una spiaggia bianca che non ha nulla da invidiare ai caraibi ed una riserva meravigliosa.. la riserva dello zingaro.

Sono stati due giorni di relax e direi che ci voleva proprio!!!

Al nostro rientro abbiamo fatto una sosta a castelvetrano,ci siamo fermati in un forno bellissimo,con forno a legna e che tratta solo prodotti con farina tumminia.

La tumminia per chi non lo sapesse è una farina rara,di grano duro macinata a pietra.

Con questo tipo di farina viene creato il famoso "pane nero" e non solo...

Ovviamente ho comprato un bel pacchetto e ho realizzato queste pizze 

Ingredienti:

500 gr farina di tumminia

500 gr farina di grano duro

600 gr di acqua tiepida

Un panetto da 25 gr di lievito di birra

1/2 bicchiere di olio

20 gr di zucchero

Un cucchiaino di sale

Procedimento:

Impastare le due farine con il lievito spezzettato ed un po’ di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e poco per volta anche l’olio e la restante acqua in fine mettere il sale ed impastare bene.

L’impasto risulterà morbido ed omogeneo.

Formare una palla, lasciarla riposare per circa due ore dentro un recipiente precedentemente unto di olio, avvolgere con pellicola trasparente.

Dopo la lievitazione formare i panetti e poi le varie forme,io ho cotto su pietra refrettaria a 240 gradi.

Il sapore è particolare,sicuramente più forte rispetto al solito impasto.

buon appetito 

Pizza sfogliata ai peperoni

Se come me a volte non avete proprio voglia di mettervi ai fornelli, seguite questa ricetta splice e il gioco è fatto! !!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

1 peperone 

1 mozzarella

Salsa di pomodoro

Origano

Procedimento

Per prima cosa accendere il forno a 200º  e dopo cinque minuti inserire la sfoglia che renderemo ancor più sottile con un matterello .

In una padella cuocete i peperoni e salateli solo alla fine.

Quando sono pronti metterli da parte. 

Nel frattempo tagliate la mozzarella e preparate la salsa di pomodoro.

Tirate fuori la sfoglia, stendere con il pennello da cucina della salsa, la mozzarella i peperoni e infine l'origano .

Infine ripassate in forno altri 5 minuti. 

Buon appetito

Focaccia pugliese

Se volete portare il sapore della puglia a casa vostra,questa è la ricetta perfetta.

Collaudata ormai diverse volte in famiglia e con gli amici,con questa ricetta il successo è assicurato. 

ingredienti per 2 focacce di circa 30 cm:

250 gr di farina di semola di grano duro

250 gr di farina bianca

1 patata media

300 ml di acqua

25 gr di lievito di birra

pomodorini pachino

 origano

olio di oliva

sale e zucchero

olive nere

Per prima cosa lessate la patata e poi schiacciatela; in un bicchiere stemperate il lievito con 100 ml di acqua tiepida e un pizzico di zucchero. In una ciotola capiente mescolate quindi le due farine, aggiungete la patata, un pizzico di sale e incominciate a impastare versando il lievito,procedete quindi versando lentamente il resto dell’acqua e aggiungendo circa sei cucchiai di olio di evo. Quando avrete un impasto omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per almeno 4 ore. Ungete quindi una teglia tonda con dell’olio, versate l’impasto che dividerete in due e conditelo versando sopra ancora qualche cucchiaio di olio:,formare dei solchi usando tutte le dita e distribuite sulla sua superficie i pomodorini tagliati a metà, le olive snocciolate, una manciata di origano tritato e ancora un pizzico di sale. Infornate a 200 gradi per  30 minuti.

Danubio salato

Sabato scorso ho passato una piacevole serata a casa mia insieme agli amici di sempre.

Il programma era una spaghettata,ma come al solito qualcosa dovevo pur scordarla...e scordarsi dell'ingrediente fondamentale per il tema della serata è da me:-( .. SI HO SCORDATO GLI SPAGHETTI!!!!! Comunque nessun problema,i fusilli alla carrettiera hanno risolto il problema..

Ovviamente la pasta non è stato l'unico piatto che ci siamo pappati;ho preparato un bel danubio sempliciotto con prosciutto e formaggio,una sfoglia improponibile ricotta e wustel( non lo fateeeee maiii) e per finire la nostra tavola era imbandita da formaggi focacce e altra roba rustica.

Il danubio nonostante la sua semplicità è stato apprezzato,vi posto la ricetta:

ingredienti:

400 gr di farina

210 gr di latte

35 gr di olio

22 gr di zucchero (circa 2 cucchiai)

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito secco

per il ripieno:

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di galbanino

1 tuorlo d’uovo oppure latte ed olio

In una ciotola setacciate la farina unire lo zucchero, l’olio, il latte tiepido nel quale è stato sciolto il lievito assieme ad 1 cucchiaino di zucchero, ed alla fine il sale.

Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e lasciatela lievitare per 1 ora e mezza circa al coperto.

Quando l’impasto è lievitato tirate la pasta in un filoncino, dividetelo in 13 pezzi da circa 50 gr ognuno, schiacciate con il palmo della mano ciascun pezzo, farcitelo ogni disco con il prosciutto cotto, il formaggio ed 1 oliva e poi chiudetelo con un pizzicotto.

Ultimate tutte le palline disponetele in un stampo tondo (io ho utilizzato uno stampo a cerniera da 26 cm di Ø), rivestito con carta forno con la parte pizzicata rivolta sul fondo, distanziate tra loro, si uniranno poi nel corso della lievitazione.

Coprite e fate lievitare ancora per circa 25 – 30 minuti.

Passata la mezz’ora spennellate con il tuorlo d’uovo (oppure con del latte e olio come ho fatto io), infornate a 180° per circa 30 minuti.

Mattonella palermitana

Mi sono innamorata della mia mattonella , che poi di mattonella non ha nulla dato che lo stampo rettangolare era occupato ho dovuto farla tonda... vabbhe la forma alla fine è indifferente conta il gusto e penso che stasera con i miei amici a cena ho proprio fatto BINGO!!

Ingredienti
500 gr di farina 00
65 gr strutto
10gr sale
35gr zucchero
15 gr di lievito
200gr acqua circa.

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua a poco a poco e il sale all’ultimo. L’impasto deve essere morbido.Si lascia lievitare per 3/4 h dopo  si divide l’impasto in due e si stende la prima parte con il mattarello dando la forma rettangolare. Posizionare il rettangolo di pasta in teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per circa 10 minuti,condire con pomodoro condito con olio sale e origano. poggiare sopra le fette di prosciutto e il formaggio o la mozzarella.
SPennellare i bordi con uovo leggermente sbattuto e mettere i semi di sesamo.
In forno preriscaldato a 190º fino a cottura.

Chapati

Chapati, pane tipico delle regioni indiane e non solo è un pane povero, formato solo da farina, acqua e sale (io ho aggiunto anche un cucchiaino di olio), simili alle nostre piadine.
È un tipo di pane sprovvisto di lievito pronto in 10 minuti più la cottura in padella.

X 6 chapati
500 gr di farina (io ho utilizzato la farina petra 1)
280 ml di acqua
7 gr di sale
Olio 1 cucchiaino

Lavorate bene questi ingredienti fino a formare una palla e lasciar riposare circa 10 max 20 minuti. .
Formate sei palline e stendere mooolto sottili.
Far riscaldare una padella antiaderente e metterci sopra il primo chapati, far cuocere fino a che la parte a contatto cn la padella presenta delle piccole bolle, fare lo stesso anche dall altra parte e continuate a girare fino a quando non si presentano gonfie come dei palloncini. A cottura coprite.

Girelle di mozzarella (luca montersino)

Queste girelle sono come le ciliegie o anche meglio. .
Stuzzichini che richiamano il sapore della pizza con ripieno di mozzarella, facili veloci e possiamo prepararne una quantità infinita,bastera'  congelarle una volta raffreddate  e uscirle al momento opportuno ,bastera' riscaldarle.
Possiamo prepararli con altri ripieni, ottimi come stuzzichini e per piccoli banchetti ..se vogliamo renderli più presentabili basterà infilzarli con spiedini e adagiarli su un bel bicchiere o una ciotola colorata con bordi alti.

Ingredienti
300 gr farina 00
100 gr farina manitoba
180 gr di latte
160 gr di mozzarella  tritata
16 gr di lievito di birra fresco
40 gr di burro in pomata
8 gr di zucchero semolato
6 gr di sale

Per la finitura:
160 gr di concentrato
16 gr di origano
Sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero
Unire alla farina ed impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio ed omogeneo dopo unire un filo di latte
Aggiungere quindi il burro in pomata a pezzettini.
Unire il sale e la mozzarella tritata.
Far riposare  l'impasto in ambiente tiepido per 30 minuti
Dividere in due e stendere ogni parte con il mattarello arrivando ad un rettangolo dello spessore di 3 mm circa Spalmarvi sopra un velo di pomodoro ristretto e spolverare con l'origano secco.
Arrotolare bene su se stesso dal lato lungo formando un rotolo
Avvolgere bene i rotolini nella pellicola e metterli in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.
Una volta semi congelato tagliare le girelle circa 1 cm.
Disporle sulle teglie con carta da forno e farli lievitare per un'altra mezzora circa.
Trascorso tale tempo infornare a 230° C per 5 minuti circa