sabato, ottobre 18, 2014

Biscolatte





Per realizzare questi biscotti ho chiesto aiuto alla mia cucciola che era molto entusiasta alla vista di stampini,farina e altro.. L'ho fatto perchè secondo me lasciar provare a preparare con le proprie mani ciò che andranno a sgranocchiare per merenda, possa aiutarla davvero a capire che il cibo è un bene prezioso e che non è così scontato come può sembrare!

ricetta rubata dal mio adorato fan club Luca Montersino

Ingredienti:
485gr di farina 00
200gr di zucchero semolato
200gr di burro a pomata
65gr di amido di riso
85gr di uova intere
40gr di panna
20gr di sciroppo di glucosio in polvere (che io non avevo)
2gr di sale
4gr di baking (oppure 3 gr di lievito per dolci e 1 grammo di ammoniaca per dolci)
1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:
A mano o nella planetaria impastare il burro a pomata con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Unire le uova, la panna, il sale e la raschiatura della vaniglia.
In ultimo incorporare la farina setacciata con l’amido e il lievito.
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e farlo riposare per una trentina di minuti (meglio un ora e mezza secondo me) in frigorifero.
Trascorso questo tempo, accendete il forno e nel frattempo formare i biscotti stendendo l’impasto ad uno spessore di 1,5 cm, coppando dei dischetti e poi ricavando degli anelli con un coppa pasta più piccolo.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e cuocere a 160°C all’incirca per 20 minuti.


sabato, settembre 27, 2014

Chips di patate home made




Le classiche e irresistibili patatine da sacchetto, ma fatte con le vostre mani!


INGREDIENTI:
patate q.b
olio di semi q.b
sale

Lavate le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, tagliatele molto finemente (poco meno di 1 mm) con l’aiuto di una mandolina .Tamponate le fette con della carta assorbente per asciugarle bene. Versate dell’abbondante olio di semi di arachide in una padella e, quando avrà raggiunto la temperatura massima di 160°, immergetevi le fette poche alla volta non appena avranno finito di sfrigolare e saranno diventate dorate, toglietele velocemente dall’ olio facendole scolare e adagiatele su di un vassoio rivestito con carta cucina e salatele. Disponete le chips di patate ben sparpagliate, cercando di non sovrapporle, in modo che l’olio in eccesso venga assorbito dalla carta e si raffreddino.Devono risultare molto croccanti.
 Una volta fredde, servite le chips di patate.

domenica, settembre 21, 2014

CANESTRELLI



Mentre qui il tempo si diverte a farci impazzire e soffrire,passando dai 30 gradi  a momenti di temporali con un umidità pazzesca io e la mia piccola Ginevra passiamo i pomeriggi a pasticciare. Martedì è stata la volta dei famosissimi CANESTRELLI,anche se non avevamo in casa lo stampo della versione classica,il risultato è stato comunque molto soddisfacente.

200 gr di burro morbido
300 gr di farina 00
100 gr zucchero
1 tuorlo
essenza vaniglia.

Quando il burro è abbastanza morbido da formare una crema aggiungete lo zucchero e il tuorlo, dopo l'essenza di vaniglia o vanillina e la farina. Compattate l'impasto, e lasciate riposare in frigo un oretta avvolto da pellicola. Stendete la frolla e formate i biscotti con uno stampo, infornate, a 180° per circa 10-15 minuti, dipende dal forno,voi preriscaldatelo sempre e attenzione perchè devono rimanere abbastanza chiari sopra.
Lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo.




sabato, settembre 20, 2014

Bavarese Ciocco-Caffè

            Felice anniversario a noi !!!!!!!



Per il biscotto Operà (M.Santin)
2 uova
90 gr di zucchero
70 gr di farina di mandorle
20 gr di farina 00 (setacciata)
20 gr di burro fuso
70 gr di albumi

Lavorate a spuma le uova intere con 40 gr di zucchero, lavorando con la frusta, a mano, aggiungete le farine setacciate. Fate fondere il burro e dopo averlo mescolato con una cucchiaiata di composto, aggiungete il tutto all impasto montato. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimanente (50 gr) finchè sono lucidi e sodi. Amalgamateli all’impasto con delicatezza dall’alto verso il basso.
Coprite con carta forno una teglia da pasticceria. Riempire una sac à poche con beccuccio liscio e stratificate il composto sulla teglia.Infornate a 180°C fino a completa colorazione.
Quindi, coprite subito con un panno o pellicola in modo da tenerlo umido.


Per la bavarese al caffè
150 ml. di latte intero
40 gr. di tuorli
30 gr. di zucchero semolato
1 tazzina di caffè zuccherato ristretto
1 cucchiaino di caffè solubile
2 fogli di gelatina
90 ml. di panna fresca
20 gr. di zucchero a velo
mezzo cucchiaino di fecola

CREMA INGLESE

250g di latte intero
250g di panna liquida
50g di zucchero
100g di tuorli

Scaldate il latte con la panna, intanto miscelate i tuorli con lo zucchero, stemperate con il latte e riportate il tutto sul fuoco fino a 82°c, filtrate il tutto.
Se non avete il termometro,mescolate fino a quando resterà un velo di crema attaccata al cucchiaio.

BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE
150g di crema inglese
250g di cioccolato al latte
225g di panna montata
6g di colla di pesce


BAVARESE AL CAFFE'
150g di crema inglese
150g di caffè ristretto
1 cucchiaino di caffè
225g di panna montata
6g di colla di pesce

Per entrambe le bavaresi fate sciogliere la colla di pesce a bagnomaria o al microonde e versatela nella crema inglese, mescolate bene e versate il cioccolato fuso ( in quella al caffè,mettete prima il cucchiaino di caffè e dopo quello ristretto), fate raffreddare a 30°c e unite la panna montata.


STRATO DI CIOCCOLATO:
fate sciogliere a bagnomaria 50 gr di cioccolato e stendetelo su carta forno e fare raffreddare in congelatore 

COMPOSIZIONE:

Prendete un cerchio da 20/22 o quello di una tortiera apribile ( io ho usato un cuore in silicone)
Rivestite la tortiera con un foglio di acetato, ricavate un disco dal biscotto più piccolo di 2 cm delle tortiera,posizionatelo al centro e verste la prima bavarese,coprendo bene anche lo spazio vuoto e coprite 1/3 della tortiera.
fate riposare in freezer per 30 circa o più, dopo aggiungete il foglio di cioccolato (dovrete ritagliare anche questo per adattarlo)versate poi l'altra bavarese e fate riposare ancora in freezer.
A dolce completamente congelato decorate a piacere se volete.
Estraete il dolce delicatamente e riposare  in frigo almeno 2h prima di servirla.



mercoledì, settembre 17, 2014

muffin al cioccolato- l.montersino

Ciao pasticcioni,vi posto la ricetta dei muffin al cioccolato di Luca Montersino.
Ho provato tante ricette,ma con questa ho trovato il giusto equilibrio e non tendono ad essere troppo "stopposi",l'unica pecca e che non durano tanto,quindi consumateli presto. ciaooo



ingredienti:
225 gr farina 00
36 gr cacao amaro
15gr lievito x dolci
90gr zucchero di canna
100gr gocce di cioccolato
2 uova intere
280gr latte
70gr burro


 fondere il burro. in una ciotola mescolare prima tutte le polveri, farina, cacao, zucchero e lievito (meglio se setacciate) unite poi latte e uova, infine il burro e le gocce di cioccolato. non lavorate troppo. Riempita una sac à poche o con un cucchiaio riempite gli stampini per muffins (non imburrati) fino a 3/4. sulla superficie poi io metto sempre qualche altra goccia di cioccolato.
Forno caldo a 180 gradi x 20-30 minuti (fate la prova dello stecchino) .

p.s  se volete invece farli bianchi con le gocce sostituire al cacao la fecola di patate
 io ho decorato con frosting alla vaniglia.



venerdì, settembre 05, 2014

Crostatine linzer






Avete presente quelle famose crostatine,di quella nota marca dove,sulle pubblicità in tv sono tutti svegli,allegri e sorridenti alle 7 del mattino? si,si..sicuramente almeno una volta le avete provate;adesso andate in cucina,aprite la dispensa,prendete tutte quelle crostatine e buttatele nella pattumiera.. E DOPO..mettetevi all 'opera e provate questa ricetta,presa dal libro peccati di gola di luca montersino. NON comprerete più crostatine,GaRaNtITo!!!!!


Ingredienti: ( io ho dimezzato le dosi)
per la frolla Linzer:
50 gr di zucchero a velo
280 gr di burro
300 gr di farina 00
12 gr rum 
125 gr di tuorli sodi (sono circa 6)
cannella in polvere e buccia di limone q.b.
Per il ripieno:
400 gr di confettura di fragole

Esecuzione:
Montate il burro "in pomata" con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e il rum.
Utilizzate per questa operazione una planetaria con la frusta o un normale frullino casalingo( come faccio io), sempre munito di fruste.
Quando il composto risulterà spumoso unite i tuorli sodi e passati al setaccio e completate il tutto con la farina, girando, però il meno possibile
A questo punto mettete l'impasto ottenuto in un sac à poche munito di bocchetta rigata, e dosatelo nello stampo formando il fondo e un bordo. Disponete al centro la confettura di fragole quindi, sempre con il sac à poche, realizzate sopra delle righe di pasta intrecciata.
Cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti o, comunque, finchè non risulterà dorata.





martedì, giugno 24, 2014

pizza con farina tumminia di castelvetrano


                                
Quest'anno abbiamo passato il ponte del 2 giugno a San vito lo capo,meta turistica con una spiaggia bianca che non ha nulla da invidiare ai caraibi ed una riserva meravigliosa.. la riserva dello zingaro.
Sono stati due giorni di relax e direi che ci voleva proprio!!!
Al nostro rientro abbiamo fatto una sosta a castelvetrano,ci siamo fermati in un forno bellissimo,con forno a legna e che tratta solo prodotti con farina tumminia.
La tumminia per chi non lo sapesse è una farina rara,di grano duro macinata a pietra.
Con questo tipo di farina viene creato il famoso "pane nero" e non solo...
Ovviamente ho comprato un bel pacchetto e ho realizzato queste pizze 



Ingredienti:

500 gr farina di tumminia
500 gr farina di grano duro
600 gr di acqua tiepida
Un panetto da 25 gr di lievito di birra
1/2 bicchiere di olio
20 gr di zucchero
Un cucchiaino di sale

Procedimento:
Impastare le due farine con il lievito spezzettato ed un po’ di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e poco per volta anche l’olio e la restante acqua in fine mettere il sale ed impastare bene.
L’impasto risulterà morbido ed omogeneo.
Formare una palla, lasciarla riposare per circa due ore dentro un recipiente precedentemente unto di olio, avvolgere con pellicola trasparente.
Dopo la lievitazione formare i panetti e poi le varie forme,io ho cotto su pietra refrettaria a 240 gradi.
Il sapore è particolare,sicuramente più forte rispetto al solito impasto.
buon appetito 



lunedì, giugno 16, 2014

collaborazione ARNABOLDI


Oggi vi voglio parlare  della collaborazione con l'azienda Arnaboldi.
Innanzitutto desidero ringraziare Arnaboldi per i prodotti che hanno scelto di inviarmi.
Ma prima di presentarveli, vorrei parlarvi un pò dell'azienda.
"Passione per la buona cucina e per una alimentazione gustosa ma anche equilibrata , impegno continuo nella ricerca e nell’ innovazione sono i valori nei quali crediamo per realizzare i piatti pronti ARNABOLDI. Portiamo sulla vostra tavola i piatti tipici delle regioni d’Italia e i piatti tradizionali delle cucine più famose del mondo. I nostri prodotti sono facili e veloci da preparare, in linea con i bisogni del consumatore di oggi che nel cibo cerca anche una componente di benessere senza rinunciare al piacere del gusto".
Arnaboldi è un'azienda italiana leader nella produzione di piatti pronti in busta disidratati e liofilizzati e privi di ogni additivo. E’ stata infatti la  prima azienda a proporre sul  mercato una linea di  prodotti senza  monosodio glutammato, senza  insaporitori,  senza  conservanti, senza additivi in genere.

Arnaboldiporto  è la prima azienda in Italia ed in Europa a produrre una linea di paste pronte SENZA GLUTINE, certificata dal Ministero della Sanità e dalla Associazione Italiana Celiachia. 
Ecco le certificazioni che hanno conseguito:


- No OGM con Bureau Veritas per le POLENTE
- IFS con Bureau Veritas: HIGHER LEVER
- BRC con Bureau Veritas: GRADE A
- Autorizzazione del Ministero della Sanità a Produrre Prodotti Dietetici, Senza Glutine
- Spiga barrata dalla Associazione Italiana Celiachia
- Procedure HACCP dal 1999
- Certificazione Biologica con CCPB Nr. CZ/CC 03054 

Questi sono i prodotti di cui sono stata omaggiata dalla ditta ARNABOLDI 






venerdì, maggio 30, 2014

Patate sabbiose





Le patate sabbiose sono un contorno vegetariano,economico e facile da preparare.
Un piatto molto simile alle classiche patate al forno,con l'aggiunta di aromi e pangrattato che donano alla ricetta un sapore piu' rustico e saporito grazie alle varie spezie.
In mezzora riuscirete a portare in tavola un piatto sfiziosissimo !!!




Ingredienti
patate grandi 3
pan grattato 4/5 cucchiai
olio q.b
sale q.b
aglio  in polvere 1 cucchiaino
prezzemolo 1 cucchiaino
paprika 1/2 cucchiaino
curry 1/2 cucchiaino
parmigiano 1 cucchiaio abbondante
rosmarino a piacere (solo prima di infornare)

Pulire,tagliare e far bollire in acqua salate le patate per 15 minuti.
Versare le patate su una ciotola ed irrorare con abbondante olio e sale.
In un'altra ciotola mettere il pan grattato, le spezie e  il parmigiano grattugiato,dopo,versarlo sulle patate e mescolare bene. Aggiungere in fine il rosmarino.
Trasferire tutto su una pirofila e infornare a 200° fino a doratura.






venerdì, maggio 23, 2014

Polpette di spada sfiziose



Stufa della classica grigliata di pesce spada,ho voluto preparare questa versione più sfiziosa ed irresistibile di questo secondo piatto a base di pesce. Ecco come prepararle in poche mosse.

ingredienti per 2:
4 fette di spada non troppo sottili
maionese 2 cucchiai
farina 2/3 cucchiai
semi di sesamo q.b
sale
menta
prezzemolo
latte 200 ml

procedimento
insieme al latte e alla maionese frullare una fetta si spada,aggiungete cubetti del restante pesce (cubetti piccolissimi),la farina,il sale,un pò di menta se vi piace,prezzemolo e mescolate.
In una padella con dell'olio bollente trasferite con il cucchiaio una dose abbondante di impasto e adagiateci sopra il sesamo,giratele dopo circa 3/4 minuti e anche dall'altra parte mettete i semini.
Servite caldi o tiepidi.



giovedì, maggio 22, 2014

Pizza sfogliata ai peperoni


Se come me a volte non avete proprio voglia di mettervi ai fornelli, seguite questa ricetta splice e il gioco è fatto! !!

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
1 peperone 
1 mozzarella
Salsa di pomodoro
Origano


Procedimento
Per prima cosa accendere il forno a 200º  e dopo cinque minuti inserire la sfoglia che renderemo ancor più sottile con un matterello .
In una padella cuocete i peperoni e salateli solo alla fine.
Quando sono pronti metterli da parte. 
Nel frattempo tagliate la mozzarella e preparate la salsa di pomodoro.
Tirate fuori la sfoglia, stendere con il pennello da cucina della salsa, la mozzarella i peperoni e infine l'origano .
Infine ripassate in forno altri 5 minuti. 
Buon appetito



mercoledì, maggio 14, 2014

Focaccia pugliese

Se volete portare il sapore della puglia a casa vostra,questa è la ricetta perfetta.
Collaudata ormai diverse volte in famiglia e con gli amici,con questa ricetta il successo è assicurato. 

ingredienti per 2 focacce di circa 30 cm:

250 gr di farina di semola di grano duro
250 gr di farina bianca
1 patata media
300 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
pomodorini pachino
 origano
olio di oliva
sale e zucchero
olive nere

Per prima cosa lessate la patata e poi schiacciatela; in un bicchiere stemperate il lievito con 100 ml di acqua tiepida e un pizzico di zucchero. In una ciotola capiente mescolate quindi le due farine, aggiungete la patata, un pizzico di sale e incominciate a impastare versando il lievito,procedete quindi versando lentamente il resto dell’acqua e aggiungendo circa sei cucchiai di olio di evo. Quando avrete un impasto omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per almeno 4 ore. Ungete quindi una teglia tonda con dell’olio, versate l’impasto che dividerete in due e conditelo versando sopra ancora qualche cucchiaio di olio:,formare dei solchi usando tutte le dita e distribuite sulla sua superficie i pomodorini tagliati a metà, le olive snocciolate, una manciata di origano tritato e ancora un pizzico di sale. Infornate a 200 gradi per  30 minuti.

mercoledì, maggio 07, 2014

muffin al kinder

Ma voi che ci fate con tutte le uova di pasqua che non mangiate? riciclate? io SIIIII
questa è una delle ricette che faccio quando ho della cioccolata che avanza dalle uova di pasqua e non solo..


Per 12 muffin
80 gr di olio di semi
150 gr di zucchero
2 uova
1 yogurt bianco
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
cioccolato kinder qb
1 cucchiaio di cacao amaro 
zucchero a velo eridania 

Frullate insieme olio e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete le uova, lo yogurt e, infine, la farina e il lievito.
Sbriciolate un pò di cioccolato nel composto e, per quelli al cacao, aggiungete, ovviamente, il cacao.
Versate il composto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3 della sua altezza.
Infornate nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti 
Appena freddi ho spolverizzato con lo zucchero a velo che la ditta eridania mi gentilmente offerto.



martedì, aprile 29, 2014

Torta tiramisù

TORTA TIRAMISU'
      



Il dolce più amato in assoluto,preparato in centinaia di case,gustato da milioni di persone e secondo me in lista tra i più calorici in assoluto. Chi riesce a resistere a tanta bontà e poi è così facile prepararlo e dato che gli ingredienti sono pochi sarebbe opportuno utilizzare prodotti freschissimi.

Ingredienti:
3 dischi di pan di spagna,io ho utilizzato questo
mascarpone 250 gr
panna fresca da montare 200 gr
zucchero a velo eridania
marsala 30 ml
caffè 300 ml
di nuovo panna da montare
per decorare
cacao amaro
stampo in silicone

preparare il pds e appena freddo tagliatelo in tre dischi sottili
preparare il caffè e fatelo raffreddare
preparare la crema tiramisù mischiando il mascarpone con lo zucchero a velo,aggiungete il marsala e in fine la panna.
montiamo il dolce così: in uno stampo o in un anello mettete un pò di crema,posizionate il pds e bagnarlo con il caffè a questo punto mettete metà della crema tiramisù,posizionate il secondo pds e bagnate anche questo con il caffè e aggiungete la panna montata in fine mettete l'ultimo disco di pds,bagnatelo e aggiungete la parte restante della crema e ricoprite fino al bordo con la panna montata,a questo punto lasciatelo un oretta in congelatore.
Riprendete il dolce e con l'altra parte di panna montata create le decorazioni a vostro piacere. Ricongelate e uscitelo 5 ore prima di servirlo ,mettetelo in un piatto ancora congelato e spolverate con il cacao.



con quest ricetta partecipo al contest LA CENA A CASA DI AMICI
in collaborazione con virginia's creations




e al contest di sabry - che torta si compleanno sai preparare

lunedì, aprile 28, 2014

michela.foresta nera & peppa pig

Il 17 aprile del 2012 è nata la piccola michela,figlia di amici di vecchia data,quest'anno ha festeggiato i suoi 2 Anni insieme a parenti e amici e la sua mamma mi ha chiesto la mia foresta nera fedelmente scopiazzata alla lettera dalla ricetta del maestro Luca Montersino.

Vi posto delle foto e il link della ricetta perchè già postata tempo fa

la ricetta la trovate qui  ---> foresta nera






arrivata a destinazione la torta ha subito danni in tutti i lati   :-( 
ma non importa più di tanto perchè ho notato di persona e me lo hanno anche riferito che la torta e piaciuta tanto e questo è quello che importa di più.






con questa ricetta partecipo alla raccolta-contest  che torta di compleanno sai preparare 

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collaborazione Eridania

Questa settimana è il turno della famosissima ditta Eridania  che mi ha offerto diversi prodotti.
Eridania Italia rappresenta il punto di incontro di una lunga tradizione fatta di uomini, di passione, di innovazione e di culture basate su valori di competenza e di eccellenza che la rendono esperta, affidabile, ma anche capace di coniugare svolte sostanziali nel presente e nel futuro del mercato italiano.
Attualmente la realtà Eridania Italia con sede a Bologna, oltre a dare continuità al passato, è impegnata a sviluppare la leadership di mercato in Italia con l’obiettivo di contribuire alla commercializzazione e distribuzione capillare dei prodotti sul territorio nazionale, sia in termini quantitativi che per la qualità e la completezza della offerta, gestita con soluzioni altamente fruibili per gli utilizzatori finali..

vi faccio vedere di quali prodotti mi ha omaggiato la ditta :


                                        Eridania Classico è il primo zucchero italiano dal 1899
 Il segreto di Eridania Zefiro è nei suoi cristalli, più puri e luminosi, così fini da sciogliersi immediatamente. Zefiro è ideale per la preparazione di dolci perché si unisce perfettamente all’impasto. Così straordinario sulla frutta, nello yogurt, nel thè, nel caffè e nelle bevande fredde che non occorre nemmeno mescolare.
 Eridania Tropical è lo zucchero bruno di canna, contraddistinto da profumi e aromi che fanno rivivere l’atmosfera dei luoghi esotici da cui proviene. Le sue qualità lo rendono perfetto per occasioni speciali: è ideale per i cocktail, sulla frutta cotta, nelle tisane ecc..
 Eridania Velo e Velo Vaniglinato sono consigliati da grandi chef anche per la preparazione di dessert senza cottura: grazie alla struttura impalpabile dei cristalli, Eridania Velo e Velo Vaniglinato renderanno mousse, creme, semifreddi e gelati straordinariamente leggeri, vellutati e cremosi.


ringrazio la ditta eridania per il pacco e tutti i meravigliosi e utilissimi prodotti di cui mi hanno omaggiata.